|
|
Everzwijnkoteletten Met Poivradesaus En Kastanjepuree
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-8 everzwijnkoteletten
-50 cl wildfond
-olie
-30 g boter
-2 wortels (in stukken)
-2 uien (gesnipperd)
-1 bouquet garni
-zout en peper
POIVRADESAUS:
-1 sjalot (fijn gesnipperd)
-10 cl wijnazijn
-20 cl droge witte wijn
-20 g grofgemalen zwarte peper
-50 g boter
KASTANJEPUREE:
-1 kg kastanjes
-1 el creme fraiche
-zout en peper
Voorbereiding:
-maak een wildfond van de afsnijdsels van het zwijnenvlees en de groenten
Bereidingswijze:
*bak de met zout en peper bestrooide koteletten 2a 3 min aan elke kant in een scheutje olie en de boter
*uit de pan halen en warm houden in alufolie
KASTANJEPUREE:
-alle kastanjes insnijden en 8 min kokend water leggen
-haal dan de schil eraf en kook ze circa 30min in water met een snufje zout tot ze zacht zijn
*afgieten en pureren
samen met de creme fraiche met een mixer
*op smaak brengen met zout en peper
*ontvet de pan
POIVRADESAUS:
-doe sjalot, wijnazijn, witte wijn en peper in een pan
*kook de massa tot al het vocht is verdampt
*giet er 20 cl wildfond bij en laat die tot de helft inkoken en doe er dan 50 g boter bij en breng de saus op smaak en laat niet meer koken
|
|
|